水稻不是大米。大米是一種食品。是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。湖北華苑糧油有限公司這就為大家詳細介紹水稻品種：

水稻按稻谷類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存周期分為季節稻與“懶人稻”（越年再生稻）；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽堿性分為普通淡水稻與“海水稻”。

水稻所結子實即稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口以大米為主食。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。中國水稻主產區主要是東北地區、長江流域、珠江流域。水稻屬于直接經濟作物，大米飯是中國東北居民與南方居民的主食。

大米是去掉稻殼后，經過層層細磨的主食。燒熟了就是所謂的飯。

1、秈稻。有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米后，外觀細長、透明度低。有的品種表皮發紅，如中國江西出產的紅米，煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。

2、粳稻。粳稻的直鏈淀粉較少，低于15%。種植于溫帶和寒帶地區，生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米后，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。

3、早、中、晚稻的根本區別在于對光照反應的不同。早、中稻對光照反應不敏感，在全年各個季節種植都能正常成熟，晚稻對短日照很敏感，嚴格要求在短日照條件下才能通過光照階段，抽穗結實。

晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演變形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。北方稻區的水稻屬早稻或中稻。

4、非糯稻和糯稻

糯稻：中支鏈淀粉含量接近1，黏性比較高，又分粳糯及秈糯。粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明，煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕，秈糯用于八寶粥、粽子。